2006/10/28 日本一のラーメンを探せ
東京は全国の名店が集まるラーメン天国です。 ラーメン好きの編集長は、ランキング本を片手に何十軒と食べまくりましたが、東京の本当に美味しいラーメンには共通点があることを知りました。 それは魚介類の出汁（だし）が巧妙に使われていることです。 一概に「しょうゆ味」といっても、代表的な東京ラーメンの澄んだスープもあれば とんこつかと思わせる茶色く濁ったスープもありますが、高級な魚の節や昆布類が使ってあると、クセになるほどの余韻が残るんです。 編集長は普段スープを飲み干さないんですが、名店のラーメンだと気が付けばいつもスープが無くなってます。 ラーメンは本来、中華料理から生まれたものなのでしょうが、やはり日本人は旨い和風だしが効いてると、魂を揺さぶるんだろうと思います。 それから、もやしやネギといった野菜類をテンコ盛りにしてる店はダメ。 せっかくの麺の歯ごたえを台無しにする上に、スープも水っぽくなります。 味噌ラーメンだけは多少の野菜を受け止めるクセがありますが、野菜が食べたいなら中華料理屋で野菜炒めを食べましょう。　本当に美味しいラーメンには余計な具材はいらないのです。 それでは、編集長が紹介する美味しいラーメン屋を是非参考にして下さい。 斑鳩（いかるが） 千代田区九段北１－９－１２ 開店から閉店まで行列が途絶えること無い九段下の名店「斑鳩（いかるが）」。 初めてここのラーメンを食べたときは、ハンマーで頭をガツンといかれました。 美味い！　間違いなく日本一クラスのラーメンです。 口の中でとろけるチャーシュー、軽く燻製されたような半熟煮卵は、あの新宿の名店「竃」のそれより上品で美味。　単品メニューでも通用しそうなシナチクも絶品です。 麺も、スープも、具材も、その全てが一級品のラーメン。 並ぶのが大嫌いな編集長も、ここだけは仕方ありません。　泣きながら並んで順番を待ちます（￣ｗ￣： ちなみにここ「油そば」もかなりイケてますので、何度か通ったら是非１度渡来されることをお奨めします。 ここがイマイチと評価するラーメン好きは、はっきり言って味覚が「オコチャマ」です。 たけちゃんにぼしらーめん 代々木店 渋谷区代々木１－４５－４ 「たけにぼ」という愛称で有名な調布の名店の２号店。 女性でも入りやすい広くてこじゃれた店内は入り口から「にぼし」がびっしり入ったショーケスがお出迎えしてくれます。 ニボシの出汁が効いたラーメンも最高なんですが、編集長のお奨めは「油そば」。 数種類の調味油をかけて好みの味付けをして食べるんですが、一口喰ったら「なじゃこりゃぁ！」状態。　油そばの概念すら変わる絶品なのです。 添えられたタマゴスープは薄味で、ニボシの出汁が効いてます。 油そばを濃い目に味付けて交互に食すのも良し、スープに麺を入れて「つけ麺」風にしても良し。 あ、そうそう。　「マヨネーズは？｣と聞かれたら、絶対につけてもらいましょう。 小皿にもられたマヨネをちょっと箸ですくって、麺につけつけして食べれば、それはそれは極楽ですぅ。 二代目海老そば けいすけ 新宿区高田馬場２－１４－３ 本郷の初代けいすけとは全く別物の姉妹店が高田馬場にオープン。 ガラと焼いた海老の頭でとったスープはまさしく海老そばの名に相応しい味わい。 具材はチャーシューではなくて、プリプリの海老ワンタン。　これまた美味い！ 画像を見ればわかるけど、どんぶりが斜めにカットされてるので、ラーメンっていうか新しい食べ物を頂いてる感じしちゃいます。 今なら昼時をはずせば並ばなくてすむけど、やがてブレイク間違いなしです。 麺処 田ぶし 杉並区高円寺北３－２－１７ 新宿に２号店を出した、高円寺の名店「田ぶし」。 ベースはとんこつだが、アゴ（トビウオ）や煮干を使った魚の出汁をダブルにしたスープは濃厚で、ついもう一口と飲み乾してしまう絶品。 スープは熱く、添えられた青菜や細く刻んだネギもラーメンの邪魔してません。 中野、高円寺界隈、いや中央線沿線でも最強といえるかも （￣ｍ￣ 編集長後記 てなわけで、今回のコラムいかがでしたでしょうか？ ラーメンほど多種多様で、好みが分かれる食べ物はないかもしれません。 関西人の編集長は、東京に「つけ麺」を出す店が多いのにも驚きました。　それと太麺も多いですね。 編集長もあちこちで食べましたが、残念ながら好みに合う店は少ない。 太麺のつけ麺で本当に美味しいなぁと思ったのは、大崎の「「六厘舎（ろくりんしゃ）」くらいかな！？ まあ、さらにラーメンを食い続けて、このコラムの第２弾も出したいところです。 あ、最後に。　編集長も腹が減ってるとよく大盛り頼むんですが、あれマズイですね。 どんな名店でも大盛り頼むとがっかりする。　麺に残った水分がスープを薄くしちゃうんです。 博多ラーメンの知恵「替え玉」もそれを意識して、替え玉に濃い目のスープをからめたり、ラーメンタレを用意してくれてる店もありますが、替え玉すると必ずといっていいほど最初よりまずい。 ラーメン食べるときの基本です。　憶えときましょうね （￣▽￣）/